5 авг. 2011 г.



Когда я открыл крышку казана, в котором сидел хлеб, я закричал: "А-а-а-а-а!!!!! Таня беги скорей сюда, ты только посмотри на это!!!" Сумасшедший хлеб. Душистый, в меру сладковатый, что идет в гармоничный резонанс с ароматом горчичного масла, с нежнейшим мякишем, мягкой, практически неощутимой корочкой, пышный, огромный, мощный хлеб. И на все про все ушло всего 4 часа, и это при опарном методе ведения теста! Все совпало удачно: и муку купил свежую, такую же бешеную, как и дрожжи (изготовлены 10.07.2011) - опара была полностью готова через 1 ч. 45 мин.; и время тянулось так медленно, по сравнению с другой выпечкой, что я очень удивился, когда посмотрел на часы после уборки рабочего места - 23 часа, вместо 1-30 и 2 ч. ночи, как обычно.
Как же, черт побери, приятно, когда у тебя получается то, что делаешь и на выходе имеешь результат, который казался тебе недостижимым и фантастическим. А вот надо же, удалось!


2 авг. 2011 г.

Хлеб пшеничный формовый из муки 1 сорта (ГОСТ 26987-86.)



Добрый день!
Вы знаете, друзья мои, я, пожалуй, единственный в своем поколении 30-летний ребенок. Я готов играть в войнушку, строить шалаши, жить все лето на даче с бабушкой и кататься на мешках из под цемента по отвальным (отвал - это шлак, которым отсыпают ж/д пути) горам. Допускаю мысль, что я не тоскующий по ушедшему детству и даже юности романтик, а просто идиот. Мне все равно. Я люблю жечь костер и печь в золе картошку, накалывать хлеб на прутик и жарить на огне, чтобы потом, посыпав серой засолочной солью, с хрустом поедать, обжигаясь, радостно щурясь на всполохи костра.

Что я помню из восьмидесятых. Смерть Черненко, ананасы и бананы, при отсутствии в продаже картошки, талоны, мандарины на Новый Год, Горбачева с его консенсусом и предложением что-нибудь углубить, очередь в хлебный магазин, где наш с дедом номер был четыреста какой-то и мы шли вдвоем, потому что больше двух булок в руки не давали. Помню бочки с жигулевским пивом, молоком и квасом, молоко в треугольных пакетах, кефир в стеклянной таре крышкой из зеленой фольги, ящики из под молочки помню, на них было круто кататься с горки, шапки-треух помню, шерстяное пальто в 10 лет помню (гадость), китайские дутыши-сапоги помню, жевачку "дональд дак" и "тип-и-тип" помню, сигареты болгарские "Стюардеса" и "Опал" (покурил мой друг Опал - у него кх-м...конец отпал), но это всё пыль, ностальгическая паутина налипшая на мозг. Самое главное, я помню ХЛЕБ. Пшеничный, по 20 копеек за буханку, тот самый, которого не больше двух буханок в одни руки.
Я уже несколько раз говорил, что у нас недалеко от дома, был хлебный магазин "Каравай", он и сейчас там есть, но только там все больше водку продают и хлеб там дерьмо.
Стало быть, тот хлеб, что я запомнил, и который мы покупали как раз году в 87-88, делался по ГОСТу 86 года.
Сколько Интернет не лопатил, но ни в одном описании ГОСТа на пшеничный хлеб 1с не указана вода, следовательно, её количество придется расчитать самостоятельно. Ну, это не сложно, мы же для себя печем, а не на выставку достижений пищевой промышленности.


30 июл. 2011 г.

Помогите тупому

Друзья, кто знает, КАК тут отвечать на комментарии?
Вы мне написали коментарий, а я не могу вкурить, КАК мне на него ответить. Может какой виджет-гаджет надо? Подскажите, плиззззз

29 июл. 2011 г.

Мой первый кирпич



Вчера получил супер-подарок, от московской подруги Иры - литые формы для хлеба. И сразу же бросился печь. Пусть неказистость результата первого опыта спишется на трясущиеся руки и нетерпение, ок?
Самый простой, самый базовый пшеничный хлеб, по ГОСТу 86 года.


28 июл. 2011 г.

Страшный. Вкусный. Шоколадный.




Я не люблю заморочки, если честно. Я за честную еду, без финтифлюшек, которые нельзя съесть. А еще я жутко ленивый тип. Отсюда, брутальность форм и общий вид незаконченности полотна, недоделки некой. Прям как будто про власть пишу, тьфу-тьфу.
Брауни(з) вещь вкусная, энергетикой ощущений близкая к оргазму. А если не утруждать себя нарезкой строгих квадратных форм, а есть столовой ложкой? Оргазм рискует стать многократным. Более того, так оно и происходит, я сам видел. Видеть оргазм трех женщин, с измазанными шоколадом ртами, закатывающих глаза к небу и тихим, чуть с хрипотцой, голосом говорящих: "мамочка" - удовольствие на грани извращения. Кулинарного извращения.